面粉機(jī)制粉過程中的篩分標(biāo)準(zhǔn)
發(fā)布時(shí)間：2018-03-10 11:11:10 來源： 點(diǎn)擊：
【摘要】通常面粉機(jī)制粉過程中得到的面粉大體可分為三部分，即大胚乳團(tuán)塊、淀粉顆粒和基質(zhì)碎片。
通常面粉機(jī)制粉過程中得到的面粉大體可分為三部分，即大胚乳團(tuán)塊、淀粉顆粒和基質(zhì)碎片。面粉機(jī)制粉過程中面粉的篩分標(biāo)準(zhǔn)：這三部分的粒度和蛋白質(zhì)含量是不同的，小于17um的幾乎全是小的蛋白質(zhì)碎片和小淀粉粒，蛋白質(zhì)含量高，幾乎為原粉平均蛋白含量的2倍；17~40um的主要是大淀粉粒,蛋白質(zhì)含量小，為原面粉平均蛋白含量的一半；40~200um的主要是胚乳團(tuán)塊，蛋白含量與原面粉相當(dāng)"若能把面粉中三種不同的成分分別分離出來，就可獲得高、中、低三種蛋白含量不同的面粉。
但是，如果采用篩分的方法，實(shí)踐證明是不可行的，因?yàn)楹Y分過程隨著面粉細(xì)度的提高，其附著性、凝聚性以及靜電吸附性就明顯增強(qiáng)，一般篩分下限為60~70um。
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