由于麩皮產品的混入，面粉機械生產全麥粉中的各類活性酶的含量增加，為了抑制其活性， 般要求全麥粉的才分含量不應超過13%，有利于延長產品貨價期還有助于麩皮再粉碎，所以對全麥粉生產要求潤麥加水董適當降低。小麥麩皮通常經(jīng)過熱處理或擠壓膨化預處理，然后將膨化的麩皮粉碎至細與面粉混合，從而解決麩皮難于粉碎和發(fā)粗發(fā)澀的問題，且有利于成品口感的改善，易于消化吸收。

　　面粉機械加工全麥粉和加工普通面粉時都需要對小麥進行清理，目的就是為了清除混入小麥原糧中的各種雜質，一些石子，泥沙等等可以經(jīng)過去石機，打麥機和篩選機等輔助設備進行清除。但生產全麥粉時由于需要把整粒的小麥進粉碎，所以在清除時需要把小麥的表皮進行清理，那么這就需要用到濕法的清理工藝了，洗麥機是濕法清理設備中最為有效的設備之一，小麥原糧經(jīng)過洗麥機的清理能把小麥表皮的附著物和殘留的農藥進行清除，使小麥表皮的有害物質去除，如果不放心，還能進行二次清除，達到最好的生產效果即可。

　　為了確保定量麩皮在面粉中混合均勻，設置定量配混系統(tǒng)和選用高效快速、結構合理的混合機是必需的。由于麩皮密度較輕、粒度較大切成片狀，在散裝運輸中會出現(xiàn)自動分級現(xiàn)象而導致麩皮上浮，區(qū)此要求食品企業(yè)用戶注意和解決這個問題。另外，由于麩皮直接添加于面粉食用，所以對生產全麥粉的面粉機械清理工序有高的要求。

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