蕎麥加工設(shè)備的關(guān)鍵工藝是蕎麥脫殼，而蕎麥脫殼的關(guān)鍵設(shè)備是蕎麥脫殼機(jī)。如何提高蕎麥米整仁率，減小破碎率，保證蕎麥皮較完整是蕎麥加工工藝設(shè)計(jì)的關(guān)鍵。

蕎麥脫殼和其他谷物脫殼不大相同，由于蕎麥呈錐形三面體狀，外殼有凸出的棱，只要通過較輕的擠壓搓撕作用撕裂三瓣殼中的一瓣，種子就能從殼中釋放出來。當(dāng)蕎麥分級(jí)正確，礱谷機(jī)參數(shù)選擇正確時(shí)，外殼就能在不被完全破壞的情況下開口從而種仁分離。

砂盤蕎麥脫殼機(jī)是應(yīng)用較早的蕎麥脫殼機(jī)，它依靠兩砂盤之間的相對(duì)轉(zhuǎn)動(dòng)，對(duì)蕎麥外殼進(jìn)行研削和搓撕，從而達(dá)到脫殼的目的。該設(shè)備生產(chǎn)出的蕎麥仁碎粒較多，蕎麥皮破碎也較多。

撞擊蕎麥脫殼機(jī)是利用蕎麥原料和設(shè)備內(nèi)撞擊圈之間的撞擊作用，達(dá)到蕎麥皮殼分離的目的。該設(shè)備產(chǎn)量大，蕎麥皮完整率高，蕎麥仁完整率也較高，但是蕎麥仁棱角損傷率較高。

膠輥礱谷機(jī)也可以用于蕎麥脫殼。該設(shè)備通過具有速差的兩個(gè)橡膠滾筒同時(shí)相向轉(zhuǎn)動(dòng)，對(duì)蕎麥進(jìn)行擠壓搓撕，從而達(dá)到使蕎麥脫殼的目的。需要注意的是該設(shè)備的輥間壓力應(yīng)調(diào)整到適當(dāng)?shù)闹?，否則易造成破碎率增高或脫殼率降低的后果。當(dāng)使用幾道膠輥礱谷機(jī)連續(xù)脫殼并將各道輥間壓力調(diào)整到適當(dāng)?shù)闹禃r(shí)，總脫殼效率比單機(jī)脫殼效率有較大提高，蕎麥仁破碎率也明顯降低。

經(jīng)過蕎麥加工設(shè)備脫殼機(jī)脫殼后的蕎麥殼、仁混合物，可采用吸風(fēng)分離器進(jìn)行蕎麥匹克的分離。