潤麥時(shí)間的長短，取決于水分滲透到胚乳內(nèi)部并分布均勻，使胚乳強(qiáng)度下降所需要的時(shí)間。它與小麥的品質(zhì)有直接的關(guān)系。小麥原始水分越低，所需要的潤麥時(shí)間越長。硬麥比軟麥所需要的潤麥時(shí)間長。潤麥時(shí)間不宜過短或過長，過短達(dá)不到水分調(diào)節(jié)的效果，過長則小麥皮層的水分向外蒸發(fā)，同樣影響水分調(diào)節(jié)效果。一般潤麥時(shí)間為18--24h，硬麥或在寒冷的冬季為24--30h，軟麥為16--24h。對(duì)于加溫水分調(diào)節(jié)，潤麥時(shí)間應(yīng)該縮短。
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