俗話說，“巧婦難為無米之炊”。任何產品，即使具有最先進的加工工藝，如果沒有合適的原料做基礎，也是無法生產出質量好的產品，面粉業(yè)不例外。所以說，選擇合適的小麥是提高和穩(wěn)定面粉質量的基礎。

 

過去有些面粉廠，尤其是中小型面粉加工設備制粉廠，質量意識淡薄，對小麥的加工品質（籽粒飽滿度、容量、硬質率、小麥表皮色澤、麥芽等）及小麥是否有異味兩個方面加以控制，而忽略了最重要的一項，即小麥的蒸煮、烘焙品質，也就是常說的熟食效果。

 

評價面粉質量的好壞，并不僅僅局限于面粉的白度，還要看它制作食品的適宜性。如消費量最大的饅頭用粉，不僅要求蒸制的饅頭白度好，而且要求饅頭挺立度好、體積大、結構細膩、表皮光滑等，而面粉蒸煮品質的好壞，很大程度上取決于面粉面筋的質量和數量，這些都是在原糧采購中必須充分考慮的。

 

由于受資金限制，中小型面粉加工設備制粉廠一般都就近采購，以降低運輸成本，所以首先面粉廠必須對周邊地區(qū)的小麥品種及品質特點有比較全面的了解，根據自身產品的需要，有的放矢地選擇最合適的小麥；其次，針對小麥品質上的差異，合理搭配，從小麥的加工品質以及內在的品質綜合考慮，主要是小麥的硬質率及濕面筋含量和質量，使之無論是加工品質、還是蒸煮品質都能達到比較合理的狀態(tài)。盡量多倉小麥同時搭配使用，避免因其中某一個倉的小麥質量不穩(wěn)定導致整個面粉質量波動很大。

 

制粉廠在購買面粉加工設備的時候，肯定都配有相應的清理設備，但是清理設備不是萬能的，出于對生產成本、效率和效果的考慮，原糧的質量越高，控制的越好，設備的工作和日常的生產也就更加快捷、高效。

 

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