小麥在經(jīng)過面粉機(jī)加工之前也必須按照一定的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行清理，使其在降低灰分值、含砂和水分等方面達(dá)到加工合格面粉的基本要求。小麥的清理設(shè)備主要有麥篩、打麥機(jī)、去石機(jī)、洗麥機(jī)、精選機(jī)和風(fēng)選設(shè)備等。

        目前市場(chǎng)上流行的麥篩主要有各種規(guī)格的震動(dòng)麥篩和平面回轉(zhuǎn)篩。它的主要作用是清除小麥中比小麥顆粒較大或較小的雜質(zhì)。

        打麥機(jī)分臥式打麥機(jī)和立式打麥機(jī)兩種。由于立式打麥機(jī)的打擊力度略差，目前市場(chǎng)上基本都是各種規(guī)格的臥式打麥機(jī)。打麥機(jī)的主要作用是打掉麥毛、打碎土塊和蟲食麥粒等并予以清除。

        去石機(jī)有吹式去石機(jī)、吸式去石機(jī)和比重分級(jí)去石機(jī)3種。吹式去石機(jī)和吸式去石機(jī)是二十世紀(jì)八十年代以前使用的主要設(shè)備，九十年代以后基本上被比重分級(jí)去石機(jī)所代替。去石機(jī)的作用主要是清除小麥中的石子，降低面粉中的含砂成分，使其達(dá)到國(guó)標(biāo)要求。比重分級(jí)去石機(jī)的另一個(gè)功能就是將小麥中所含的輕雜如庇麥、蟲食粒和麥皮等無利用價(jià)值的部分提前清除，以免其進(jìn)入研磨系統(tǒng)后污染前路高檔面粉。

        洗麥機(jī)有立式洗麥機(jī)和臥式去石洗麥機(jī)兩種，目前市場(chǎng)上常用的是后一種設(shè)備。它的主要作用是去除小麥中的石子和土塊，另外還能洗掉粘附在小麥表面的塵土。由于近十多年比重分級(jí)去石機(jī)的去石功能已很先進(jìn)，洗麥機(jī)的作用主要體現(xiàn)在清除小麥表面塵土的功能上，這也是許多小粉廠大量使用洗麥機(jī)彌補(bǔ)制粉工藝不足，敢于和大廠展開競(jìng)爭(zhēng)的主要手段。

        去除小麥中的蕎子等短粒雜質(zhì)主要靠滾筒精選機(jī)、碟片精選機(jī)、碟片滾筒組合精選機(jī)和蕎子拋車等設(shè)備。其工作原理主要是根據(jù)雜質(zhì)在粒度和形狀與小麥的不同，利用精選機(jī)的袋孔將小于麥粒長(zhǎng)度的雜質(zhì)帶出，將長(zhǎng)于麥粒長(zhǎng)度的雜質(zhì)留下使其進(jìn)入雜質(zhì)絞龍予以清除。蕎子拋車不用動(dòng)力，它的工作原理是利用蕎子等圓粒雜質(zhì)的流動(dòng)特性，使其在沿著拋車的螺旋滑道前進(jìn)時(shí)從正常麥流中分離出來，從而達(dá)到去除雜質(zhì)的目的。近年來，我國(guó)的工程師還發(fā)明了一種小麥色選機(jī)，利用現(xiàn)代高科技，通過光電攝像原理將蕎子等黑色雜質(zhì)有效地予以清除。目前，小麥色選機(jī)已成功地在大中型面粉生產(chǎn)線上得到應(yīng)用，取得了其它設(shè)備達(dá)不到的良好效果。

        眼下市場(chǎng)上流行的風(fēng)選設(shè)備主要是圓筒分選器，其價(jià)格不高，效果較好，是近年來新開發(fā)出來的一種新型清理設(shè)備。圓筒分選器和離心通風(fēng)機(jī)組合，利用麥毛、麥皮等輕雜與小麥比重的巨大差別，能夠比較有效地將夾雜在小麥中的細(xì)小輕雜有效地給以清除，以確保前路面粉的加工精度。

        磁選器也是面粉加工設(shè)備清理系統(tǒng)中不可或缺的設(shè)備之一。磁選器有永磁滾筒和磁筒等。目前市場(chǎng)上主要是磁筒，因?yàn)楹陀来艥L筒相比，它的價(jià)格低，性能穩(wěn)定，大家自然喜歡使用。

        著水機(jī)主要是給小麥增加適當(dāng)?shù)乃?，再通過一段時(shí)間的潤(rùn)麥過程，能夠使小麥表皮和胚乳的更容易分離。著水機(jī)不屬于清理設(shè)備，但它必須安裝在清理車間，因此也把它列為清理設(shè)備之一，而且是一種非常重要和關(guān)鍵的設(shè)備，因?yàn)樗c面粉質(zhì)量的關(guān)系極大。著水機(jī)分機(jī)械式和電腦式兩種，目前市場(chǎng)上普遍使用電腦式著水機(jī)。著水機(jī)一般常和漿爺式的強(qiáng)力斜絞龍和強(qiáng)力混合機(jī)配套使用，才能取得較好的潤(rùn)水效果。

        以上介紹的是目前面粉廠最常用的清理設(shè)備，除此之外，選擇性能優(yōu)良的風(fēng)機(jī)和脈沖除塵器等附屬設(shè)備也是很重要的工作。

        在工程規(guī)模和產(chǎn)品方案確定以后，制粉工程師根據(jù)小麥含雜情況，科學(xué)地將各種面粉加工清理設(shè)備組合為毛麥清理系統(tǒng)和凈麥清理系統(tǒng)，從而使通過清理的小麥在水分、含砂、灰分降低值等方面達(dá)到加工合格面粉的基本要求。這種將各種清理設(shè)備科學(xué)組合的符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的清理方法就叫清理工藝。

        通過二十多年的研究和發(fā)展，我國(guó)的面粉加工小麥清理設(shè)備不但質(zhì)量已過關(guān)，而且品種也齊全，同時(shí)適合我國(guó)小麥國(guó)情的清理工藝也已相當(dāng)成熟和完善。三篩、兩打、兩去石（或一去一洗）、一精選、一風(fēng)選、兩次磁選、三次著水的清理工藝是當(dāng)前大中型面粉廠經(jīng)常采用的清理模式。

        評(píng)價(jià)一個(gè)清理工藝的先進(jìn)與否，是以最后對(duì)入磨小麥和面粉進(jìn)行檢測(cè)得到的各項(xiàng)數(shù)據(jù)來說明問題的。如通過清理的小麥灰分降低值≥0.10%，面粉含砂≤0.02%，面粉磁性金屬物≤0.003g/kg，入磨麥水分可自由控制在15%～16%之間，面粉中的黑星得到有效控制等。如果某一項(xiàng)指標(biāo)還有差距，說明該清理工藝還必須進(jìn)一步完善和提高。

 

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