面粉機械生產的面粉應該如何儲存
發(fā)布時間:2023-06-19 14:13:03 來源: 點擊:
【摘要】 面粉機械日常的產量基本上都是以噸計算的,尤其是一些大型面粉廠,日產量甚至達到上百噸,那么生產的這么多的面粉,應該如何儲存呢?接下來面粉機械制造廠家就來為大家介紹一下: 面粉機械加工小麥粉的后熟原理是,面粉機械生產的小麥粉中含有未被...
面粉機械日常的產量基本上都是以噸計算的,尤其是一些大型面粉廠,日產量甚至達到上百噸,那么生產的這么多的面粉,應該如何儲存呢?接下來面粉機械制造廠家就來為大家介紹一下:
面粉機械加工小麥粉的后熟原理是,面粉機械生產的小麥粉中含有未被氧化的巰基,它是蛋白酶的的激活劑。調粉時被激活的蛋白酶會強烈分解小麥粉中的蛋白質,從而使面粉制品品質變劣影響其他制品的口感。
如果在小麥粉中添加食品添加劑,則可大大縮短小麥粉的熟化周期。添加過氧化苯甲酰則對小麥粉的后熟有著積極的作用,它在小麥 粉中可以分解釋放出原子氧,使得小麥粉在幾天內,就可以完成后熟, 并大大降低了因小麥粉長期貯存而帶來的霉變風險。
另外,面粉機械生產出來的小麥面粉中含有類胡蘿卜素,它的色澤會影響小麥粉的色澤。經過一段儲存后,和空氣中的氧氣發(fā)生作用,可以使巰基被氧化而失去活性。
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