鑫豐面粉機(jī)網(wǎng)告訴你饅頭專(zhuān)用面粉應(yīng)滿(mǎn)足什么質(zhì)量要求，面粉的可分為特一粉、特二粉、專(zhuān)用粉、顆粒粉、標(biāo)準(zhǔn)粉等多種級(jí)別和種類(lèi)，做什么樣的食品需要什么樣的面粉，各種面粉應(yīng)用到各種食品加工種，作為傳統(tǒng)的大眾主食——饅頭的專(zhuān)用面粉應(yīng)該要求具備什么樣的質(zhì)量呢？接下來(lái)由面粉機(jī)廠家河南鑫豐糧機(jī)來(lái)簡(jiǎn)單談?wù)勷z頭專(zhuān)用面粉有哪些質(zhì)量要求！

    饅頭專(zhuān)用粉的要求不高，主要品質(zhì)技術(shù)指標(biāo)如下：

(1)面筋含量為24%-40%;

(2)穩(wěn)定時(shí)間大于2.5min;

(3)降落數(shù)值大于、等于250s;

(4)延伸性為200±20min;(5)抗伸性阻力為240±50EU。

　　符合上述指標(biāo)的面粉，工藝品質(zhì)好，筋力適度，持氣性好，制成的饅頭皮薄，內(nèi)部結(jié)構(gòu)呈小蜂窩狀，層次性好且富有彈性。超出或低于上述指標(biāo)的面粉，成品整體效果不好。下面咱們就面粉的這四點(diǎn)品質(zhì)要求來(lái)詳細(xì)分析一下它的重要性：

　　面筋含量過(guò)低，制成的饅頭體積小，彈性差，出品率低;面筋含量過(guò)高，吸水率高，雖饅頭的出品率提高了，但發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，成品表皮發(fā)暗，有水泡，制成的饅頭體積小、易收縮，且內(nèi)部組織粗糙，口感差。

    延伸性過(guò)強(qiáng)，面團(tuán)太軟弱，面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)不牢固，雖容易成形，但面團(tuán)發(fā)酵時(shí)會(huì)迅速變軟或流變，而且持氣性差，氣體易從表面溢出，制成的饅頭體積小，或過(guò)度膨脹，并出現(xiàn)塌頂或變形。

　　抗延伸性過(guò)強(qiáng)，面團(tuán)筋力就強(qiáng)，面筋結(jié)構(gòu)牢固，勢(shì)必造成面團(tuán)韌性和彈性過(guò)強(qiáng)，無(wú)法膨脹，起發(fā)不好，持氣性過(guò)強(qiáng)，易收縮，導(dǎo)致成品體積小，表皮不光。

　　降落數(shù)值較小，a-淀粉酶活性就越大，會(huì)使淀粉過(guò)度糊化，產(chǎn)生過(guò)多的糊精，從而使制成的饅頭體積小，且瓤發(fā)粘;降落數(shù)值過(guò)大，會(huì)導(dǎo)致饅頭體積小，沒(méi)有麥香味。

　　穩(wěn)定時(shí)間太短，成品韌性差，體積小，無(wú)咬勁，成品不挺，扁平，似厚餅，塌陷。穩(wěn)定時(shí)間太長(zhǎng)，發(fā)酵時(shí)間就長(zhǎng)，起發(fā)效果差，成品體積小，彈性大，易收縮。

　　而且，面粉中還需要有一定數(shù)量的損傷淀粉。

    以上內(nèi)容中鑫豐面粉機(jī)廠家為大家詳細(xì)分析了饅頭專(zhuān)用面粉的質(zhì)量要求，因此大家要明白不同級(jí)別的面粉適用于不同的場(chǎng)合，大家一定要對(duì)號(hào)入座哦！河南鑫豐糧機(jī)是集設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、制造、銷(xiāo)售于一體的綜合性公司，主要產(chǎn)品有各種小型磨面機(jī)、面粉機(jī)、清糧機(jī)、清粉機(jī)等，其中成套設(shè)備采用復(fù)式磨粉機(jī)（或單邊磨）、高方平篩、清粉機(jī)、輔以撞擊松粉工藝，形成篩內(nèi)分級(jí)與篩外分級(jí)、長(zhǎng)粉路輕研細(xì)磨的全新制粉工藝，生產(chǎn)特制粉、精粉和專(zhuān)用粉?？沙袛埲仗幚硇←?0-200t/24h全套制粉設(shè)備的交鑰匙工程！http://www.gdxflj.com  0371-67758093竭誠(chéng)為您服務(wù)！